- La ensalada César, creada hace 100 años en Tijuana por el chef italiano Caesar Cardini, es celebrada por su legado y tradición en la gastronomía mundial.
- Investigadores y chefs locales buscan preservar la receta original mientras se desmienten mitos sobre su creación.
Este año marca el centenario de la ensalada César, un ícono gastronómico nacido en Tijuana en 1924 gracias al chef italiano Caesar Cardini. Javier Plascencia y otros cocineros contemporáneos se esfuerzan por proteger la receta original y destacar su verdadero origen mexicano.
Javier Plascencia, chef internacional y defensor de la receta, afirma que la familia Plascencia se ha convertido en los guardianes de este patrimonio culinario. Para él, es crucial mantener viva la tradición de preparar la ensalada exactamente como lo hacía Caesar Cardini hace un siglo.
El historiador José Fernando Escobedo de la Torre ha investigado a fondo los orígenes de la ensalada, desmitificando historias populares que sugieren una creación espontánea. Según sus estudios, Caesar Cardini concibió conscientemente la ensalada César el 4 de julio de 1924, en respuesta a la prohibición del alcohol en Estados Unidos que lo llevó a Tijuana.
El próximo 5 de julio, durante el Festival de la Ensalada César en Tijuana, se lanzará un libro de la Editorial Larousse que documenta la historia y la evolución de esta famosa ensalada, desde sus inicios hasta las diversas interpretaciones culinarias en todo el mundo.
La ensalada César continúa siendo una delicia internacionalmente reconocida, representando una fusión única de sabores que perdura a través de generaciones y fronteras.
